Описание
Одесская Национальная академия пищевых технологий.
Кафедра технологии бродильных производств и виноделия
_______________________________________
• Кафедра была создана в 1946 году в составе Одесского технологического института консервной промышленности. Одним из её организаторов и первым заведующим был выдающийся учёный в области виноградарства и виноделия Сергей Алексеевич Мельник.
• В 1952 году С. А. Мельника на посту заведующего кафедрой технологии виноделия сменил профессор М. А. Тупиков — виноградарь, в своей научной работе уделявший внимание в основном вопросам формирования виноградной лозы.
• В 1954 году кафедра технологии виноделия была реорганизована в кафедру технологии бродильных производств. Её возглавил крупный учёный, профессор, доктор химических наук С. Е. Харин.
• В 1961 году вышел учебник С. Е. Харина "Физическая химия" для студентов химико-технологических специальностей вузов СССР. В это время ассистентом кафедры стал В. А. Русаков, который поступил в аспирантуру к профессору С. Е. Харину в 1951 году. В 1955 году В. А. Русаков защитил кандидатскую диссертацию на тему: "Влияние коллоидных веществ на жизнедеятельность дрожжей".
• В 1958 году была вновь восстановлена кафедра технологии виноделия. На заведование кафедрой был приглашён крупный винодел, практик и учёный Александр Александрович Преображенский.Сотрудники кафедры под руководством А. А. Преображенского проводили исследования по таким актуальным про¬блемам виноделия, как непрерывные способы брожения виноградного сусла и производства хереса, разработка новых современных технологий мадеры, хереса, марсалы, мускатных, столовых, полусладких вин.
• В 1963 году В. А. Русакову было при¬своено звание доцента.
• Войдя в состав Одесского технологического института им. М. В. Ломоносова в 1968 году, кафедра провела большую работу по обустройству на новом месте, создавая условия как для учебной, так и для исследовательской работы.
• В 70-е годы на кафедру был приглашён профессор, доктор технических наук В. В. Тихомиров, который занимался проблемами сохранения аромата винограда при его переработке, повышения ароматичности вин.
• После смерти профессора А. А. Преображенского в 1976 году заведующим кафедрой стал доцент В. А Русаков.Под руководством В. А Русакова научно-исследовательская группа :научный сотрудник, кандидат (технических наук В. В. Капустина) разработала н внедрила на Криковском заводе шампанских вин технологию молдавского игристого розового (бутылочный способ), а на Киевском заводе шампанских вин — технологию киевского игристого розового (резервуарный способ).
• Следует отметить и неблагоприятный период в истории кафедры, связанный с неразумной компанией по борьбе с пьянством и алкоголизмом., В 1987—1992 годах кафедра технологии виноделия была объединена с кафедрой технологии консервирования, сократились её площади, уменьшился набор студентов по специальности — технология вина.
• С 1993 года кафедра технологии виноделия вновь обрела самостоятельность. Во главе кафедры стал опять В. А. Русаков, которому в 1994 году было присвоено звание профессора.
• Состав кафедры значительно
омолодился — появились новые ассистенты, кандидаты технических наук О. Б. Ткаченко, Т. В. Столярова, И. В. Мельник.
• Специалисты и магистры специальности «Технология бродильных производств и виноделия» могут проходить подготовку по специализациям «Технология вина», «Технология солода, пива и безалкогольных напитков». Обучение проводят ведущие специалисты виноделия Украины и Франции. Лучшие студенты факультета проходят стажировку во Франции, Болгарии (Пловдивский университет пищевых технологий). Практическая подготовка осуществляется на передовых предприятиях отрасли ОАО «Инкерманский завод марочных вин», ЗАО «Артемовский завод шампанских вин», ЗАО «Одесский завод шампанских вин», ОАО «Коблево», ЗАО «Одесский коньячный завод» торговая марка «Шустов», «Шабо» и др.
